记者昨天从上海糖制食品协会了解到，从昨天起，大部分上海月饼生产企业开炉生产。部分卖场超市则定于8月1日起上架销售月饼...
【月饼典故】月饼，原本是祭月时供品的一种，以后成为民间互相馈赠的礼品。《西湖游览志》称：“民间以月饼相馈，取团圆之义。”东坡以“小饼如嚼月，中有酥和饴”来赞誉月饼。相传我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中 秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢月饼也就成了节日的礼品。
月饼，最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。
当时有人经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。说完把饼分给群臣一起吃。
月饼象征着团圆，是中秋佳节必食之品。在节日之夜，人们还爱吃些西瓜、水果等团圆的果品，祈祝家人生活美满、甜蜜、平安。每年一度的“月饼大戏”正式登场。昨天，沪上大部分月饼生产企业开炉生产。记者获悉，在成本不断上涨和本市对适度包装的要求的双重影响下，今年登场的月饼在包装上将进一步“瘦身”，以使市场价格稳定。
在常德路上的一家便利店里，昨天首日上市的小包装散装月饼已摆在了柜台明显的位置上。店员介绍说，考虑到中秋节的日益临近，公司有意提前推出产品，尽早占领市场。
开炉后，生产厂家要面对的难题是成本不断上涨。据悉，在原材料中，赤豆的价格已经比以往上涨了20%—30%。此外，食用油、果料、人力成本等因素也有不同程度的上涨。在部分企业，压缩包装成了降低成本的一大措施。
另一方面，今年上海糖制食品协会提出了月饼适度包装符合率的目标。其中，月饼净含量与月饼盒容积之比要从去年的每克8.5立方厘米下降到每克8立方厘米。与此同时，月饼包装成本与出厂价之比要从去年的24%下降到23%，继续保持上海在全国的领先地位。根据焙烤食品糖制品工业协会调查，08年中秋月饼消费市场约在80-100亿元左右。这一块蛋糕必将会引起众多厂商家抓住的热点。月饼老 板们预测,受馅料、包装等成本上涨影响,今年我市盒装月饼零售价上涨两成已成定局。
今年,要买到150元以下的盒装月饼很难。由 于月饼成本上涨30%以上,预计今年月饼价格上涨两成已成定局。月饼价格上涨主要还是受原材料成本上涨所致。今年来,月饼平均成本增长30% 以上。如去年18元一斤的散装月饼,今年至少28元一斤。今年月饼的口味除了传统的蛋黄、火腿、莲蓉以及高端的鲍鱼月饼外,绿色、健康、时 尚仍然是今年月饼一大亮点。
据了解,在我市月饼市场,外地盒装月饼占了近半壁江山。今年月饼营销 商家也提前在各种营销渠道 上做文章：预测今年的月饼的月饼团购 策略上肯定有几下几大突破；
平民月饼“深入人心”
从包装和价格上看，今年的月饼将是最务实，价格适中的一年。国家对月饼价格和包装作了强制规定，随着环保之风兴起，包装趋向 简单化，使得简装月饼成了主角。武汉食品行业协会组织的网上调查中发现，在本地月饼品牌中，廉价的散装月饼仍然是消费主力军，高达4成 受访者表示，更愿意选择“本地散装月饼”，原因是“价格便宜实惠”。
从渠道上说，大量的月饼随着高档饼屋和蛋糕店的“圈地跑马”，在销售窗口上更贴近于消费群体。渠道的多样化促使月饼不再奢侈 和时令，只要消费者有需求，月饼就会是早餐桌上一块可口的营养早点。
“绿色月饼”将成为市场走势
对消费者来说月饼发展趋势仍然是健康两字。低聚糖月饼、减肥月饼和素月饼开始走俏江城，不少年青女性和老年人群都表示愿意尝 试新式月饼，07年元祖的“冰月饼”，扬子江的“武昌鱼月饼”，以及中百引进的“阿尔发无糖月饼”都打出了独特的概念，广受本地消费者 欢迎，每年的归元寺推出的素月饼也是供不应求，而据[中秋]上海月饼团购网网（www.ybld.net）的总经理袁学军介绍，今年在月饼定购方面 ，也出现了新的需求亮点，不少大型团购单位向琳琅阁预定含有本企业文化和主题的个性化月饼，在承接个性化月饼的制作时，团购企业纷纷 提出减少油脂和含糖量，预计清淡、口感新鲜的“小个”月饼今年将大受欢迎。
月饼的核心主题紧跟时代
从月饼的出现至今，月饼都是一个情感寄托，情感与文化，亲情与团圆，这是一个意识主流，从上海焙烤食品会上传来的消息，今年 有不少厂家都提出了赈灾月饼，以支援灾区人民。同样，马上面临的奥运月饼是首当其冲，这是全世界关注，全国人民的举国之喜。面对赈灾全国人民 的众志成城和奥运会所体现出来的拼搏体育精神，围绕这个主题正让很多食品策划人忙得不亦乐乎。
渠道还是关键因素
在今天的营销界里流行着一句话，得渠道者得天下。从个性化需求和团购上看，网络和专业化的月饼销售公司已经成为人们货比三家 的首选方式，如一直领跑于武汉网上月饼团购的[中秋]上海月饼团购网网（www.ybld.net），今年更是重磅出击，在网页版式是全新改版，以 网上800，callme的即时呼叫为需求者提供随时服务，同时加大纸介传媒武汉月饼信息报形成互动，以“月饼黄页”和专业月饼网站双重锁客户群体。
在武汉的月饼渠道战中，还有一种最新的月饼销售平台已经调试完毕，由[中秋]上海月饼团购网网（www.ybld.net）发起和推广的全 国首家月饼销售呼叫中心，以远程网络电话为载体的电话销售系统为卖月饼开辟了一条新的蓝海之路。看来，08年的月饼销售渠道之战是个性 十足，层出不穷。
品种丰富得出乎人们想象
月饼不再是情感文化的载体，反而是食品和饮食时尚的新载体，杏花楼水果月饼、野菜月饼、雪糕月饼、克莉丝汀巧克力月饼、哈根达斯冰淇淋月饼、海鲜月饼已经在很大的程度上丰富和延展了月饼的内涵。比如以奥 运会为主题的五连环的奥运月饼，就可以用五种颜色的馅进行匹配，无论是形状，还是颜色均与五环相同，概念与产品自然相辅相成，消费者 顺其自然地就接受了产品的附加含义和价值。还有以中国民俗文化内涵的中秋月饼，为热恋中的男女制作了双子合月，一块月饼两人共享。
只有想不到，没有做不到，月饼已突破了传统节日食品的束缚，所延伸的产品链丰富得出乎人们想象。
根据焙烤食品糖制品工业协会调查，08年中秋月饼消费市场约在80-100亿元左右。这一块蛋糕必将会引起众多厂商家抓住的热点。月饼老 板们预测,受馅料、包装等成本上涨影响,今年我市盒装月饼零售价上涨两成已成定局。 今年,要买到150元以下的盒装月饼很难。由 于月饼成本上涨30%以上,预计今年月饼价格上涨两成已成定局。月饼价格上涨主要还是受原材料成本上涨所致。今年来,月饼平均成本增长30% 以上。如去年18元一斤的散装月饼,今年至少28元一斤。今年月饼的口味除了传统的蛋黄、火腿、莲蓉以及高端 月饼团购,中秋月饼,杏花楼,哈根达斯,克莉丝汀 08年原材料价格上涨，预计月饼价格上涨两成
--------------------------------------------------------------------------------
------------月饼团购-------http://www.ybld.net---------电话:13818909212-- |
